Horúce leto ohrozuje výrobu parmezánu v Taliansku
Severné Taliansko čelí extrémnym horúčavám a suchu, ktoré majú vážne následky pre výrobu parmezánu, jedného z najznámejších syrov na svete. V provincii Parma a Modena, kde sa tento delikates vyrába, sa znižuje dostupnosť krmiva pre dobytok a kravy produkujú o 10 percent menej mlieka, čo má priamy dopad na náklady chovateľov a výrobcov.
Zvyšujúce sa náklady a energetická náročnosť
Poľnohospodári, ako napríklad Luca Cotti z regiónu Emilia-Romagna, uvádzajú, že pri zachovaní základnej pohody dobytka je nevyhnutné investovať do chladiacich systémov, čo zvyšuje spotrebu elektriny v maštaliach. Počas najhorúcejších dní sa môže táto spotreba zdvojnásobiť alebo strojnásobiť, čím sa zvyšujú celkové náklady na výrobu. Okrem toho prevádzkovatelia skladov, kde dozrievajú syry, hlásia nárast nákladov na energiu až o 30 percent v porovnaní s predchádzajúcim rokom.
Súvisiace problémy s nedostatkom zrážok
Podľa organizácie Coldiretti je pre 60 percent talianskych fariem problémom nedostatok zrážok, ktorý sa netýka len Talianska, ale aj ďalších krajín Európy, vrátane Slovenska. Farmári čelí mnohým výzvam, keďže bez dostatočného množstva zrážok nemajú prístup k potrebnej potrave pre svoj dobytok, čo narúša celý proces výroby mlieka a následne aj syra.
Dôsledky pre chovateľov a výrobcov
Prezident konzorcia Parmigiano Reggiano, Nicola Bertinelli, potvrdzuje, že nepravidelnosť v dostupnosti krmiva môže zásadne ovplyvniť kvalitné mlieko. „Ak neprší, nerastie tráva a nie je seno. Tým pádom nie je možné získať potrebné mlieko na výrobu syra,” vysvetľuje. Tento cyklus predstavuje vážny problém pre garantovanie kvality jedného z najcennejších syrov na svete, ktorý sa vyrába len v špecifických regiónoch Talianska, známych svojimi jedinečnými lúkami.
Budúce výzvy a udržateľnosť produkcie
Zatiaľ čo tradícia výroby parmezánu je silne zakorenená v talianskej kultúre, globálne zmeny počasia a čoraz častejšie extrémy predstavujú pre výrobcov neustály stres. Chovatelia a výrobcovia budú musieť čeliť nielen súčasným krízam, ale aj zvažovať dlhodobé stratégie adaptácie na zmeny klímy a zabezpečiť udržateľnosť ich hospodárskej činnosti. Bez sprístupnenia kvalitnej potravy a zavedenia efektívnejších energetických systémov môže byť výroba parmezánu v ohrození.
