Holúbky: Tradičné Slovenské Delikatesy v Nových Trendoch
Tí, ktorí majú radi holúbky, vedia, že každá gazdinka má svoj vlastný recept. Nielenže to sú jedlá, ktoré miluje celá rodina, ale aj tradičné pokrmy majú svoje módne výstrelky, ktoré si zaslúžia pozornosť.
Libuša Čopáková, ktorá pripravuje holúbky podľa zbojského receptu, načrtáva, že trendy v príprave sa neustále vyvíjajú. Ako správna rusínska nevesta sa naučila otáčať holúbky od svojich švagrín a dnes vie, že to, aké plnenie zvoli, môže zmeniť celú chuti tohto jedla. Môže ísť o kombináciu mäsa, alebo sa rozhodnúť pre vegetariánsku verziu s hubami.
Pri súťaži v točení holúbkov, ktorá sa konala v Dennom centre v Humennom, bolo vidno, že sa gazdinky nezameriavajú len na množstvo, ale aj na kvalitu. Každý účastník mal svoju filozofiu, ako pripraviť ideálny holúbok a rozličné varianty predstavovali nielen jeho veľkosť, ale aj spôsob balenia. Napríklad, niektoré gazdinky preferujú malé, jednohubkové holúbky, iné sa snažia vytvoriť veľké plnené kusy.
„Naše sú také drobné ako jednohubky,“ hovorí s hrdosťou Božena Čičáková, ktorá ukazuje na svoje úhľadne stočené plnené kapustné listy. Iný prístup preferuje zmieňovaná Anna Žipajová, ktorá si potrpí na estétiku svojho pečiva. Módne je dnes aj „skrúcať“ kapustné listy do tvaru lievika, čo prináša úplne iný rozmer do tradičného receptu.
Avšak pre prípravu skutočne delikátneho pokrmu treba aj dávku praxe a šikovnosti. Podľa Libuše Čopákovej, najdôležitejším krokom je správny výber kapusty, pričom tá ploská, s jemnejšími listami, je ideálna. Každá gazdinka musí vedieť, ako správne pripraviť a stočiť kapustný list tak, aby sa nerozpadol. Judita Čičáková si na tejto technike zakladá a tvrdí, že má na to svoje tajomstvo.
Na svadobnom stole, kde sa dokonalé holúbky podávajú, sa nesmú objaviť žiadne prekvapenia. Východniari si potrpia na tradície a veria, že ak sú holúbky, musí byť aj rodinná pohoda. Aj po mnohých rokoch varenia sú tieto jedlá stále vítané vo všetkých východoslovenských domácnostiach.
