Inovácie v potravinárstve: Univerzita a jej čokoláda s liečivými hubami
Nitrianska univerzita sa preukázala ako inovatívny líder v oblasti potravinového výskumu, získala úžitkový vzor na svoj nový produkt: čokoládu obohatenú o medicinálne huby. Tento unikátny produkt predstavuje alternatívu k bežne dostupným sladkostiam, pričom spája chuťovú atraktivitu s bohatstvom bioaktívnych látok, čím prispieva k zdravej výžive.
Podľa Renáty Chosraviovej, hovorkyne Slovenskej poľnohospodárskej univerzity, táto čokoláda neobsahuje pridaný cukor ani mlieko, čo ju robí vhodnou pre tých, ktorí sa snažia udržať si vyváženú stravu. Obsahuje vysokú koncentráciu extraktu z medicinálnych húb, ako sú Shiitake, Maitake a Cordyceps, čo prispieva k jej nutričným výhodám.
Technologický proces výroby
Na prípravu tejto čokolády sa využíva špeciálny technologický proces, ktorý zahŕňa mletie kakaových bôbov a ich kombináciu s kakaovým maslom. Na každých 90 gramov čokolády pridávajú približne 2000 miligramov extraktu z húb. Technológia výroby zahŕňa dlhodobé miešanie a dvojtýždňové zrenie, čím sa zabezpečuje zachovanie kvalitných vlastností oboch zložiek.
Autorky projektu, profesorka Adriana Kolesárová a docentka Eva Ivanišová, hovorí o ambícii vytvoriť produkt, ktorý nielenže bude chutiť, ale zároveň ponúkne dodatkovú hodnotu pre zdravie spotrebiteľov, čím sa stáva zaujímavou voľbou na trhu so sladkosťami.
Lehká alternatíva ku klasickým čokoládovým výrobkom
Vzhľadom na absenciu pridaného cukru môže byť táto čokoláda ideálnou voľbou pre ľudí, ktorí sa snažia kontrolovať svoj energetický príjem. Jej výhody pre zdravie sú tiež znásobené prítomnosťou antioxidantov a biologicky aktívnych látok, ktoré sú typické pre medicinálne huby, známe svojimi prospešnými účinkami na organizmus.
Zeleninové čipsy – ďalšia inovácia univerzity
Priame povedané, univerzita nezostala len pri čokoláde. V Potravinovom inkubátore SPU sa tiež vyrábajú zdravé zeleninové čipsy. Na ich výrobu sa používajú rôzne druhy koreňovej zeleniny, ako sú mrkva, petržlen a cvikla, pričom obsah zeleniny v čipsoch sa pohybuje medzi 78 a 84 percentami. Tieto čipsy sú sušené a sú výživnejšie a zdravšie ako bežné zemiakové čipsy, s nižším obsahom tuku a vyšším obsahom vlákniny.
Univerzita takto poskytuje alternatívy k bežným nezdravým snackom, čím prispieva k zdravej stravovacej kultúre a prepája vedecký výskum s praktickým využitím produktov v každodennom živote.
